【サワー・マッシュ方式】 |
| スペース |
| ほとんどの蒸留所で行われている発酵方法『サワー・マッシュ方式』。 |
| これは、１度発酵・蒸留させた後、最初の蒸留時の『モロミの残液』を２５％以上加え、もう１度発酵させるという方式です。 |
| ウイスキー バーボン |
| 発酵が過剰になると、バクテリアが繁殖しすぎて『酸』が生成されてしまいます。 |
| それを防止することにより、薫り高くまろやかなバーボンウイスキーが造られるのですが、そのためには時間をかけて発酵をさせる必要があります。 |
| この方式では発酵完了まで５日くらいかかり、それにより薫り高い発酵液を得ることが出来るのです。 |
| ケンタッキー州 アメリカ アーリータイムズ |
| 『サワー・マッシュ方式』の他に『スイート・マッシュ方式』という発酵方法もあります。 |
| この方式は、『モロミの残液』を加えないで発酵させる方式で、それにより造られたバーボンウイスキーは、すっきりとした味わいのものになりますが、現在その方式で発酵を行っている蒸留所は、ほとんどありません。 |
